Wybieramy papryki do gotowania
Z pewnością dla każdego kucharza wizyta w supermarkecie i zakup idealnych składników to kluczowe zadanie. Zwracając uwagę na jakość składników i ich odpowiedni dobór stajemy przed trudną misją.
Jest masa przepisów które wymagają papryki. Tak to ta rzecz stojąca zapewne w lekko poszarzałym słoiczku z napisem sól. Większość recept zazwyczaj precyzuje typ ostrość i wielkość pożądanej papryki.
Generalnie papryki dzielimy na 3 grupy:: papryka dzwonkowa, słodka papryka i ostra papryka i niestety nie zawsze do końca wiadomo który rodzaj wybrać.
Wiele gatunków potrafi być naprawdę ostrych i nieodpowiednio przygotowane zakłócą lub popsują smak najlepszej nawet potrawy. Jest kluczowym aby znać różnice pomiędzy dostępnymi na rynku odmianami.
Papryki
Papryka słodka - dzwonkowa. Najpopularniejsza w Polsce odmiana. Długość od 10 do 15 cm. Powierzchnia obficie pofałdowana.Występuje w setkach odmian i kolorów. Idealna do sałatek i jedzenia na surowo oraz nadziewania.
Papryka Poblano dość popularna długości około 10 cm, ciemnozielone.raczej łagodna. Idealna do gulaszy, guacamole, nadziewania.
Ancho głównie wykorzystywane w Meksyku. Suszone i pomarszczone są rozpoznawalne dzięki sercopodobnemu kształtowi. Idealne do sosów z wołowiny. Warto mieć mały zapas w kuchni,mogą zrekompensować nam brak świeżych papryk. Przechowuj w zamrażarce.
Papryka Habanero jest zółtawo-pomarańczowa albo głęboko czerwona, 2 do 5 cm długości.Habanero są małe ale bardzo ostre. Spróbuj je do salsy, sosów, chili.
Papryka Jalapeno uważane za najbardziej popularne na świecie. Zbierane gdy są mocno czerwone lub zielone. Dostępne w wielu formach.Marynowane i krojone są idealne do pizzy. Można z nimi dużo poeksperymentować (Wrap z dipem z Jalapeno krewetkami i plastrem bekonu).
Chipotle to palone papryki Jalapeno. Łatwo kupić je puszkowane. Dodane do potrawy nadadzą jej fajnego aromatu wędzonki. Spróbuj je z sałatką z pomidorów, jako dodatek do grilla czy ulepszenie sosu do kebaba.
Papryka Serrano to ostra odmiana dość podobna do Jalapeno.występuje w kolorach od ciemnozielonego do ciemnoczerwonego. Pochodzą z Meksyku gdzie zwykle jadane są w całości. Dobre do sałatek sosów i suszenia.